Ierappels krije in minne rap.
Miskien troch de assosjaasje fan 'e beskieden woartelgriente mei patat of as in mei jus-ferswakte kant, tinke in protte minsken it as net sûn. Mar ierappels binne eins in tûke fiedingskeuze, sei James Benson, direkteur fan kulinêre treflikens by Yale Hospitality, dy't tafersjoch hâldt op resepten, training, menu's en produktûntwikkeling. Se hawwe minder koalhydraten en kaloryen dan wite rys as pasta; se binne fetfrij (sa lang as se net briede of fol binne mei bûter); en se binne in goede boarne fan kalium en glêstried.
En no hat Yale in ierappel om har eigen te neamen - twa, eins, en beide fariëteiten ferskine al yn Yale ythallen.
Troch in partnerskip mei Nederlân basearre ierappelsiedbedriuw HZPC groeit in pleats yn Connecticut spesjale, fiedingsdichte ierappels foar de universiteit dy't op maat binne makke foar it klimaat en de boaiem fan 'e steat. De Jennifer-ierappel, mei syn wite hûd en romige tekstuer, en de Maggie-ierappel, mei syn giele hûd en bûterige smaak, binne de earste Yale-spesifike ierappels dy't wurde groeid út dizze siedden, op Cecarellis Harrison Hill Farm yn Northford, sawat 10 kilometer east fan New Haven.
"Dit binne de earste ierappels fan har soarte groeid yn 'e steat Connecticut," sei Benson. "De siedden waarden ûntwikkele troch tradisjonele foktechniken dy't oanpast binne oan te foljen foar ús pleatslike groeiende omstannichheden by it produsearjen fan in gewaaks mei hege opbringst."
Op in resinte sinne-trochwaaide hjerstdei op 'e pleats holpen leden fan it Yale Hospitality-team en produsintdistributeur Freshpoint de ierappels mei de hân te rispjen as in trekker troch de rigen rûn en de boaiem draaide. Guon ierappels waarden wosken, siede, en panne-friteare om op it terrein te wurde bemonsterd.
Wylst studinten fanwegen COVID-19-beheiningen de boerereis net koene bywenje, sei Benson dat studinten ferbine mei de oarsprong fan har iten, duorsume groeipraktiken en sûn iten binne allegear diel fan Yale Hospitality's menu Better foar jo-filosofy.
"Us team wie tankber om de ierappel-rispinge-ûnderfining te dielen fia sosjale media foar de tiid," sei Christelle Ramos, senior manager foar marketing en kommunikaasje foar Yale Hospitality. "De hoemannichte werjeften en belutsenens makke my optein oer it foarútsjoch om ienris studinten mei te bringen om te ferbinen mei wêr't har iten persoanlik wei komt."
Gelokkich hawwe studinten kinnen smaak de nije Yale ierappels, dy't binne opnaam yn skûtels fan ytsealen lykas gouden hoederpastei, cremini-paddestoel en ierappelsop, en roastere rozemarijn en knoflookappels. Yale Hospitality bliuwt rjochte op menu-opsjes foar plant-forward. En it kulinêre team is optein oer it foarútsjoch om nije resepten te testen, ynspireare troch it gewaaks fan dit jier, en markearje hoe't ierappels in wichtige rol kinne spylje yn in fiedingsbalansearre dieet.
"Dizze inisjativen fertsjintwurdigje in wiere partnerskip en gearwurking foar konsumint-boer," sei Benson. "Troch ús pleatslike boeren te stypjen, beynfloedzje wy de kwaliteit fan produkten dy't yn ús regio wurde groeid, en it leveret ús seizoensgebonden produkten dy't mear smaak pakke en hegere nivo's oan vitaminen en fiedingsstoffen leverje."
Acht ekstra Yale-ierappelrassen binne op it stuit yn ûntwikkeling, en moatte wurde plante yn 'e maitiid fan 2021. boarne: yale.edu