Tidens de Sânjierrige oarloch fan 'e midden fan' e 1700's waard in Frânske legerapteker neamd Antoine-Augustin Parmentier finzen nommen troch Prusyske soldaten. As kriichsfinzene waard hy twongen om te libjen op rantsoenen fan ierappels. Yn 'e midden fan' e 18e ieu Frankryk soe dit praktysk kwalifisearje as wrede en ûngewoane straf: ierappels waarden beskôge as feed foar fee, en se waarden leauwe dat lepra feroarsaakje by minsken. De eangst wie sa wiidferspraat dat de Frânsen yn 1748 in wet tsjin har oannamen.
Mar lykas Parmentier ûntduts yn 'e finzenis, wiene ierappels net deadlik. Eins wiene se aardich lekker. Nei syn frijlitting oan 'e ein fan' e oarloch begon de apteker syn lângenoaten te proselytisearjen oer de wûnders fan 'e knol. Ien manier dat hy dit die wie troch alle lekkere manieren te demonstrearjen hoe it koe wurde betsjinne, ynklusyf mashed, Tsjin 1772 hie Frankryk syn ierappelferbod opheft. Ieuwen letter kinne jo aardappelpuree bestelle yn tsientallen lannen, yn restaurants fariearjend fan fastfood oant lekker iten.
It ferhaal fan aardappelpuree duorret 10,000 jier en trochkrúst de bergen fan Perû en it Ierske plattelân; it hat cameo's fan Thomas Jefferson en in fiedingswittenskipper dy't holpen mei it útfinen fan in allesteande snack iten. Foardat wy by har komme, litte wy lykwols weromgean nei it begjin.
DE Oarsprong fan 'e ierappel
Ierappels binne net lânseigen yn Ierlân — of oeral yn Jeropa, wat dat oangiet. Se waarden wierskynlik domestisearre yn 'e Andes bergen fan Perû en noardwest Bolivia, wêr't se teminsten sa fier werom waarden brûkt foar iten as 8000 BCE.
Dizze iere ierappels wiene heul oars as de ierappels dy't wy hjoed kenne. Se kamen yn in ferskaat oan foarmen en maten en hie in bittere smaak dat gjin hoemannichte koken kwyt koe. Se wiene ek wat fergiftich. Om dizze toksisiteit te bestriden soene wylde sibben fan 'e lama klaai lekke foardat se se ite. De gifstoffen yn 'e ierappels soene fêsthâlde oan' e klaaidieltsjes, sadat de bisten se feilich konsumearje kinne. Minsken yn 'e Andes seagen dit op en begûnen har ierappels te dompeljen yn in mingsel fan klaai en wetter - net it meast appetitende jus, miskien, mar in geniale oplossing foar har ierappelprobleem. Sels hjoed, as selektyf fokken de measte ierappelrassen feilich hat makke om te iten, kinne guon giftige fariëteiten noch wurde kocht yn 'e Andesmerken, wêr't se wurde ferkocht neist spiisfertarjende kleidust.
Tsjin 'e tiid dat Spaanske ûntdekkingsreizgers yn' e 16e ieu de earste ierappels nei Jeropa brochten út Súd-Amearika, wiene se fokt ta in folslein ytbere plant. It hat har in skoft duorre om bûtenlân te fangen. Troch guon akkounts wiene Jeropeeske boeren erchtinkend foar planten dy't net yn 'e Bibel waarden neamd; oaren sizze dat it it feit wie dat ierappels groeie út knollen, ynstee fan sied.
Moderne patathistoarisy debatearje lykwols oer dizze punten. It weilitten fan koal yn 'e Bibel like syn populariteit net te lijen, en tulpekwekerij, mei bollen ynstee fan sied, barde tagelyk. It kin gewoan in túnbouprobleem west hawwe. De Súd-Amerikaanske klimaten dy't ierappels bloeiden, wiene oars as dy yn Jeropa fûn waarden, fral yn termen fan oeren deiljocht yn in dei. Yn Jeropa groeiden ierappels blêden en blommen, dy't botanisten maklik bestudearren, mar de knollen dy't se produsearden bleaune ek lyts nei moannen fan groei. Dit bysûndere probleem begon te ferhelpen doe't de Spaanske ierappels begûnen te ferbouwen op 'e Kanaryske Eilannen, dy't fungearren as in soarte fan middelgrûn tusken ekwatoriaal Súd-Amearika en noardlikere Jeropeeske klimaten.
It is lykwols it wurdich te wizen dat d'r wat bewiis is foar de earder neamde kulturele soargen. D'r binne dúdlike ferwizings nei minsken yn 'e Skotske Heechlannen dy't net leuk fine dat ierappels net yn' e Bibel waarden neamd, en gewoanten lykas it planten fan ierappels op Goeie freed en somtiden besprinkelje mei hillich wetter suggerearje in soarte fan ferfelende relaasje mei ierappelkonsumpsje. Se waarden hieltyd faker, mar net sûnder kontroversje. Nei ferrin fan tiid hawwe soargen oer ierappels dy't melaatsheid feroarsaakje har reputaasje slim skansearre.
EARLY MASHED POTATO RESEPTEN
In hânfol ierdappeladvokaten, ynklusyf Parmentier, koene it byld fan 'e ierappel omdraaie. Yn har 18e-ieuske reseptenboek De Keunst fan Koekje, Ingelske auteur Hannah Glasse joech de lêzers opdracht om ierappels te siedzjen, te skiljen, yn in kast te setten en goed te mashjen mei molke, bûter en in bytsje sâlt. Yn 'e Feriene Steaten publisearre Mary Randolph a resept foar aardappelpuree yn har boek, De Virginia húsfrou, dat rôp op foar in heale ûns bûter en in itenstleppel molke foar in pûn ierappels.
Mar gjin lân omearme de ierappel lykas Ierlân. It hurde, fiedingsdichte iten like maatwurk foar de hurde winters fan it eilân. En oarloggen tusken Ingelân en Ierlân hawwe de oanpassing dêr wierskynlik fersneld; om't it wichtich diel ûndergrûn groeit, hie it in bettere kâns om militêre aktiviteit te oerlibjen. Ierske minsken mochten ek graach dat har ierappels mashed, faak mei kool of boerenkool yn in gerjocht dat bekend waard as Colcannon, Ierappels wiene dêr mear dan allinich in basis iten; se waarden diel fan 'e Ierske identiteit.
Mar it wûndergewaaks kaam mei in grutte flater: it is gefoelich foar sykte, yn 't bysûnder ierappel letroast, of Phytophtora infestans, Doe't it mikro-organisme Ierlân yn 'e 1840's ynfoel, ferlearen boeren har libbensûnderhâld en ferlearen in protte famyljes har primêre fiedingsboarne. De Ierske ierdappelhongersneed fermoarde in miljoen minsken, as in achtste fan 'e befolking fan it lân. De Britske regearing bea fan har kant in bytsje stipe oan har Ierske ûnderwerpen.
Ien ûnferwachte erfenis fan 'e ierdappelhongersneed wie in eksploazje yn agraryske wittenskip, Charles Darwin waard yntrigearre troch it probleem fan ierappelslach op humanitêr en wittenskiplik nivo; hy sels persoanlik finansiere in ierappelkwekerij programma yn Ierlân. Sines wie mar ien fan in protte besykjen. Mei it brûken fan ierappels dy't de kroan hawwe oerlibbe en nije Súdamerikaanske stock, koene Jeropeeske lânboukundigen úteinlik sûne, fûleindige ierappelstammen fokken en de oantallen fan it gewaaks opnij bouwe. Dizze ûntjouwing stimulearre mear ûndersyk nei plantgenetika, en makke diel út fan in bredere wittenskiplike beweging dy't it baanbrekkende wurk fan Gregor Mendel omfette mei tún erwten.
GEREEDSKAP FAN DE MASHEDE IETAPELHANDEL
Om it begjin fan 'e 20e ieu begon in ark mei de namme ricer te ferskinen yn húskitchens. It is in metalen kontraasje dy't liket op in grutte knoflookparse, en it hat neat te meitsjen mei it meitsjen fan rys. As gekookte ierappels troch de lytse gatten yn 'e boaiem fan' e parse wurde geperst, wurde se feroare yn fyn, rys-sized stikken.
It proses is in stik minder lestich dan it brûken fan in âlderwetske masker, en it leveret mear appetitele resultaten. Mashing jo ierappels yn ferjitlike fergunningen gelatinisearre setmoal fan 'e plantesellen dy't tegearre glomje om in pasta-achtige konsistinsje te foarmjen. As jo ea "lijmige" aardappelpuree hawwe geproefd, wie te mashen wierskynlik de skuldige. Mei in ricer hoege jo ierappels net te misbrûkjen om in glêde, klontfrije tekstuer te krijen. Guon puristen bepleitsje dat aardappelpuree op dizze manier makke is net echt puree - se binne riisd - mar litte wy pedantry net litte yn 'e wei komme fan lekkere koalhydraten.
DE EVOLUSJE FAN INSTANT MASHEDE IERPELEN
As puree fan aardappelpuree mieningen hawwe oer ricers, sille se beslist wat te sizzen hawwe oer dizze folgjende ûntjouwing. Yn 'e 1950's, ûndersikers op wat hjoed de dei it Eastern Regional Research Center wurdt neamd, in foarsjenning foar ôfdieling Lânbou fan 'e Feriene Steaten bûten Philadelphia, ûntwikkele in nije metoade foar it útdroegjen fan ierappels dy't liede ta ierdappelflokken dy't thús gau rehydrideare koene. Koart dêrnei waarden moderne instant-aardappelpuree berne.
It is it wurdich te wizen dat dit fier wie de earste kear dat ierappels waarden útdroege. Datearje út teminsten de tiid fan 'e Inka's, chuño is yn essinsje in friesdroege ierappel dy't ûntstien is troch in kombinaasje fan manuele arbeid en miljeu-omstannichheden. De Inka's joegen it oan soldaten en brûkte it om te beskermjen tsjin tekoarten op gewaaks.
Eksperiminten mei yndustriële droegjen wiene oan 'e ein fan' e 1700's, mei ien 1802-brief oan Thomas Jefferson oer in nije útfining wêr't jo de ierappel raspten en alle sappen derút drukten, en de resultate koeke koe jierren bewarre wurde. Doe't it werhydrate wie, wie it "lykas aardappelpuree" neffens de brief. Spitigernôch hienen de ierappels de oanstriid om te feroarjen yn poarper, snoadjende koeken.
Belangstelling foar direkte fijne ierappels ferfette yn 'e Twadde Wrâldoarlochperioade, mar dy ferzjes wiene in sopige bult of namen foar altyd. Pas yn 'e ynnovaasjes fan' e ERRC yn 'e 1950's koe in smaaklike droege aardappelpuree wurde produsearre. Ien fan 'e wichtichste ûntjouwings wie it finen fan in manier om de gekke ierappels folle rapper te droegjen, it bedrach fan selbreuk en dêrom de pastiness fan it einprodukt te minimalisearjen. Dizze ierdappelflokken passe perfekt yn 'e opkomst fan saneamde gemakskos op dat stuit, en holpen de konsumpsje fan ierappel yn' e jierren sechtich nei in delgong yn foargeande jierren.
Instante aardappelpuree binne in wûnder fan fiedingswittenskip, mar se binne net it iennichste gebrûk fan wittenskippers fûn foar dizze nije ierdappelflokken. Miles Willard, ien fan 'e ERRC-ûndersikers, gie troch mei te wurkjen yn' e partikuliere sektor, wêr't syn wurk holp by te dragen oan nije soarten snacks mei rekonstituearre ierappelflokken - ynklusyf Pringles.