Oalje is in wichtich yngrediïnt yn elke ierappel-chip produksje rigel. Wurdt brûkt as waarmteferfiermiddel tidens it frituerproses, biedt it de chips har unike smaak en tekstuer. Doe't de trend nei wellness momentum wint, wurde konsuminten lykwols sûner bewust en wurde se har hieltyd mear bewust fan wat yn it iten sit dat se ite en hoe't it wurdt ferwurke.
It garandearjen fan effisjint oaljebeheer, filtraasje en seleksje binne topprioriteiten wurden foar fabrikanten fan ierappel-chip dy't produkten wolle meitsje dy't geweldich smaakje en winsklike kleur, tekstuer en fieding hawwe.
As resultaat besjogge in protte fabrikanten fan ierappel-chip har ferwurkingsmetoaden om te soargjen dat har produkten oan de foarkar fan konsuminten foldogge. Underwilens sjogge oaren nei nije yngrediïnten, lykas ferskillende soarten kokenoaljes, mei it each op
diversifisearje har produktsortiment en foldogge oan groeiende fraach fan konsuminten foar sûnere alternativen. Yn dit artikel sille jo fine hoe't it brûken fan 'e juste oaljebeheer-, filtraasje- en sanitaasjepraktiken, lykas it kiezen fan kwaliteare fritueroalje, fabrikanten kinne helpe mei it meitsjen fan ierappel-chips konsuminten winskje.
Ynsjoch yn oaljedegradaasje
Oaljekwaliteit is yntrinsyk foar it meitsjen fan sûne snackprodukten fan hege kwaliteit. By it brieden fan ierappelprodukten kin kokenoalje lykwols gau degradearje as gefolch fan in oantal faktoaren lykas oaljetype, temperatuer en de ferwurkingsmetoade. Dit ferleget net allinich de oaljekwaliteit, mar fersteurt ek de effisjinsje fan 'e koken, wêrtroch it hurder wurdt om de friteuse te skjin te meitsjen en op it lêst de kwaliteit fan it produkt te kompromittearjen. Fretten mei degradearre oalje kin ek serieuze side-effekten feroarsaakje oan sûnens fanwegen de ferhege nivo's fan fatty soeren, oksideare lipiden en acrylamides yn it produkt.
Yn 'e measte fritueroperaasjes sil it fettsoernivo fan' e oalje oprinne nei in ûnakseptabel nivo as it totale folume oalje yn it systeem net binnen in bepaalde tiid kin wurde omdraaid. Omset fynt plak troch oalje op te nimmen yn 'e produkten as se troch de frituer geane. Ofhinklik fan har fysike skaaimerken, absorbearje de measte produkten oalje yn 'e earste fazen fan fretten, wêrtroch de optimale oaljenivo's ferlege. Ierappelskyfkes kinne bygelyks oeral tusken 24 prosint en 40 prosint oalje opnimme. Om dizze reden is in nije oalje ynfierd needsaaklik foar oaljenivo's om werom te gean nei 100 per sint en derfoar te soargjen dat it produkt yn 'e frisste oalje mooglik is foar optimale kwaliteit.
Produsinten sjogge hieltyd faker nei nije yngrediïnten as in mooglike oplossing foar it ferbetterjen fan de kwaliteit en sûnens fan har produkten, ynklusyf it soarte fan koekoalje. Fan canola, sinneblom en olive-oalje oant kokosnoot en mais-oalje, wurde se oerstreamd mei kar. Wylst guon oaljes nau ferbûn binne mei sûnens, lykas olive-oalje, fanwegen de hege nivo's fan mono-ûnfersadigde fettsoeren, hawwe oaren, lykas kokosnota-oalje, ûnderskate smaakprofilen. As resultaat is de seleksje fan oalje de kaai as it komt oan easkjende easken fan konsuminten.
Goed ûntworpen fritesystemen moatte in ferskaat oan behoeften oanpakke, lykas behâld fan oalje-yntegriteit.
De meast ynnovative fritestechnology befettet trochgeande oaljefiltraasjesystemen om te helpen fuorjen fan deeltjesmateriaal, efterlitten fan sniene produkten, by it koken. Typysk wurdt de oalje troch in filtersysteem trochjûn om sawol grutte as fine dieltsjes te ferwiderjen. As yn 'e oalje efterlitte, produsearje dizze dieltsjes kontinu polymearen en oare poalferbiningen dy't in off-smaak meitsje yn it produkt en de fritearjende oalje degradearje, en beynfloedzje de organoleptyske eigenskippen ynklusyf krúnens. Wat earder en effektiver de dieltsjes wurde ferwidere, hoe better de oaljekwaliteit.
It behâld fan oaljekwaliteit is in wichtige útdaging foar fabrikanten dy't sykje om te foldwaan oan 'e fraach fan hjoeddeiske altyd oardere konsuminten.
Mei safolle beskikbere opsjes foar it meitsjen fan ierappelchips mei universele konsumintappel is it wichtich om te wurkjen mei in liedende leveransier fan oplossings foar ferwurkingsoplossingen, lykas Florigo (fan tna), dy't de technologyske saakkundigens en know-how hat om de juste oplossingen te finen om te passen by yndividu produksje easken.