SMAKEN WURD BETTER

It oantal minsken dat foarkomt snacks ynstee fan mielen nimt ta en produsinten wenden har nei konsuminten om nije smaken en produkten te ûntwikkeljen. Evie Serventi ferslachs.

De grutste feroaring yn 'e ierappelyndustry yn' e ôfrûne 30 jier wie de groei yn konsumpsje fan patat en in delgong fan it brûken fan farske ierappels, neffens gegevens fan Lânbou en Agri-Food Canada dy't in oantal redenen foar dizze trend sketst, ynklusyf ynkommende groei , in hektyske libbensstyl dy't liedt ta iten bûten hûs, diversifikaasje fan diëten en urbanisaasje ûnder oaren.
Konsuminten wolle hieltyd mear kant-en-iten, smaaklike, handige produkten. Yn 'e FS is snacking de lêste jierren groeid en is it ynsteld om 14 prosint te ferheegjen troch 2017, neffens Harry Balzer, fise-presidint fan merkûndersyksbedriuw The NPD Group.
"In generaasje lyn leauden de measte Amerikanen dat se hielendal moatte snackje moatte, mar hjoed is snacken akseptabeler en is dúdlik it fjirde miel fan 'e dei," sei Balzer, en foege ta dat 21 prosint fan alle mielen snacks binne.
It NPD-groepûndersyk lit smaak, krewearjen, winsk foar frisse azem sjen, in swiete tosk hawwe, en it finen fan ienfâldige en maklike iten ride sa'n snacking.
Potato chips binne ien fan de populêrste tusken mielhapkes, dat is goed nijs foar ierappelferwurkers dy't nije smaken en ynnovative produkten presintearje op nije merken. Oer it heule bedriuw realisearje bedriuwen har dat sosjale en kulturele feroaringen ynfloed hawwe op konsumintegedrach en nije merkmooglikheden ûntsteane.
Bygelyks, Farm Frites launched a spicy new promotion in September for spicy Curry Chips aimed at pubs across the UK, after learning that 25 per cent of people visit pubs at lunchtime for an hour or so, to socialise and snack, rather than eat a large meal. Farm Frites marketing manager, Nic Townsend explained that although traditional British outlets are popular, an increasing number of consumers are diversifying their diets and tastes.
"Kombinearje dit mei it feit dat it oantal konsuminten dat de ôfrûne trije moannen in Yndiaansk restaurant besocht hat 2.5 prosint omheech gien is nei 23 prosint op twa jier lyn, it wie sin om ús saakkundigens te brûken om in tinteljende chip te meitsjen mei in autentike Aziatyske ynslach, ”sei Townsend.
Snack-oriïnteare gemaksprodukten wurde iten tusken iten, mar fine faak har wei yn iten as begelieding as ferfanging. Mielbegelieding is it meast foarkommend by it middeisiten, mar nimt nei it iten werom. Snack iten ferfange ek mear moarnsiten as oare gelegenheden. Marketing en promoasjes wjerspegelje it belang dat bedriuwen pleatse yn feedback fan konsuminten.
Dit jier hat Walkers 'Do Us A Flavor' konkurrinsje mear dan 1.1 miljoen ynstjoeringen en substansjele webbesites hân. De UK-basearre crisp maker frege it publyk in nije skerpe smaak foar te stellen foar in priis fan £ 50,000 (€ 62,941) en ien persint oandiel fan takomstige royalty's.
Walkers ferwachte 250,000 ynstjoerings doe't de kampanje yn july begon, mar sûnt de webside lansearre hat it yn totaal 2.4m sesjes sjoen, mei besikers dy't gemiddeld njoggen minuten online per sesje trochbringe. Op syn peak yn augustus hie de webside 102,000 websessies per dei.
De measte hapkes wurde jûns thús konsumeare, mar jûnsnûken nimt ôf mei moarnsiten sjen litte de sterkste groei. Derneist ferfange snack iten mear moarnsiten as oare mielen en snackje yn 'e middei bliuwt stabyl.
US-basearre ûndernimmer Brett Stern is drok dwaande syn nije Beer Chips te ferstjoeren nei grutte supermerkketens yn 'e FS en is koartlyn begon te eksportearjen nei Japan, Singapore, Brazylje en Ingelân.
Stern's aromatisearre ierappel-chips binne oerdekt mei bier; allegear natuerlike en transfetfrije, en wurde op 'e merke brocht oan folwoeksen konsuminten dy't de munchies krije wylst se sosjalisearje op sporteveneminten, eftergrûnsjes of gewoan genietsje fan it bedriuw fan freonen. Neist it helpen fan minsken mei meardere taken, bewize Stern's chips populêr om't se leuk en handich binne.
Mei in eftergrûn yn yndustrieel ûntwerp en hightech R & D is Stern in praktyske 'gekke' útfiner, dy't in protte oeren hat trochbrocht yn wittenskiplike laboratoaria en syn eigen garaazje, nije produkten útfûn en makke en eksperimint hat mei miks en prosessen. Hy lansearre syn snacks twa jier lyn, wylst er ien jûn yn in bar siet.
'Doe't ik it bier dronk en de chips iet, sa't se sizze, gie de gloeilamp oan. Sûnt ik elk type produkt kin útfine / ûntwerpe en de measte produksje giet oer waarmte, druk en tiid, tocht ik dat ik ierappelskips meitsje soe mei makke
bier - Beer Chips. Oare nije smaken binne Chips Shots - Margarita mei sâltpatat chips en Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary potato chips.
Presidint en haadbestjoerder fan 'e Potato Board fan' e Feriene Steaten, Tim O'Connor, spruts koartlyn oer it belang fan eksperimintearjen mei ferpakking, smaken en resepten yn 'e namme fan ynnovaasje. En ûndersyksfoarsjennings en ynnovaasjesintra leverje leden fan 'e sektor de mooglikheid om te eksperimintearjen en nije produkten te ûntwikkeljen.
Ferwurkjen fan iten is ien fan 'e grutste sektoren fan Kanada. Troch ferhege easken fan konsuminten hawwe de sûne iten en natuerlike sûnensproduktesektoren op it stuit jierlikse ynkomsten fan mear dan $ 150 miljard wrâldwiid. Cavendish Farms produseart beferzen ierappelprodukten yn hiel Kanada, de FS, it Karibysk gebiet, Jeropa en Aazje.
Ferline april, yn 'e mande mei de regearing fan Kanada en de provinsje Prins Edwardeilân (PEI), kundige Cavendish Farms plannen oan te ynvestearjen yn in nij Food Product Development Lab (FPDL) as ûnderdiel fan The Culinary Institute by Holland College.
De regearing fan Kanada en de provinsje PEI sille elk CAN $ 1.2 miljoen (€ 760,000) bydrage oan 'e ûntwikkeling fan it lab. Cavendish Farms sille $ 1 miljoen en Holland College bydrage; CAN $ 600,000 (€ 378,900) nei it nije projekt.
De FPDL sil kulinêre keunsten kombinearje mei de wittenskip fan iten om merkbere itenprodukten te meitsjen, en sil gearwurkingswurk tusken chefs, wittenskippers en yndustry fasilitearje om te foldwaan oan dizze feroarjende smaak en te profitearjen op dizze bloeiende merk.
In nij bakte produkt mei de namme 4 Ready Baked Potatoes, dwers trochsnien en licht drizzled mei olive-oalje, is populêr yn it Feriene Keninkryk. It nije beferzen ierappelprodukt fan it merk Bannisters 'Farm fan Farmhouse Potato Bakers Ltd is goed aksepteare troch retailer Morrisons. De ferkeap fan it Bannisters Farm-hantekenprodukt overtreft al de ferwachtingen troch har fermogen om yn just seis minuten de tradisjonele bakte ierappelsmaak oan te bieden.
McCain Foods launched Sweet Potato with Rosemary and Garlic frozen chips last August, aimed at consumers who are looking for something ‘different’ with a new taste sensation. In October 2007 McCain Roast Potatoes basted in goose fat were launched, with endorsements by celebrity chefs as goose fat being the essential ingredient for a top roast: this resulted in some 250,000 jars of goose fat were sold in the run up to Christmas – up 175 per cent year on year.
In fraach nei 'skjinne etikettering' en natuerlike krûden út 'e snacksyndustry, dreaun troch tanimmende oandacht foar konsuminten foar sûne yngrediïnten, hat spesjalisten foar smaak en geur, Givaudan, stimulearre om in nij ByNature-programma te starten foar de Jeropeeske merk mei in searje natuerlike kulinêre profilen foar fleis smaken.
Troch ûndersyk en ûntwikkeling fan Givaudan mei avansearre biotechnologyfeardigens, fermentaasjewittenskip en enzymatyske prosessen, kinne snackfabrikanten no tagong krije ta in folle wiidweidiger portfolio fan kosten-effektive natuerlike aroma's fan hege kwaliteit foar snacks.
Ferpakkings- en ferwurkingsapparatuerfabrikant tna, sis it opnimmen fan software yn aroma-systemen om feed-tariven te kontrolearjen en selsregulearje, hat it smaakproses ferbettere yn termen fan oerienkomst mei de snelheid fan krûden levere mei de easken fan it ferpakkingssysteem; op in manier kinne meganika net.
As de wiere fraach fan it ferpakkingssysteem in bekende, mjitbere faktor is, kin it aroma-systeem automatysk de produksjefoarsjenning en de ferhâlding fan aroma oant produkt kontrolearje, en soarget foar in konsistente, sels aroma-tapassing.
"In folslein yntegreare smaaksysteem, lykas it tna persino2, yntegreare mei akkumulaasje- en distribúsjesystemen lykas it tna roflo3, past automatysk de lêstbalâns oan om te passen by de produkteasken fan it ferpakkingssysteem," seit tna technysk manager Mike Bray.
"Troch proporsjoneel produkt te mjitten nei it feeder / smaaksysteem en it kontrolearjen fan 'e lêstbalâns, is it resultaat konsistente smaak en optimale dekking," seit Bray.
It ynnovative, technysk avansearre on-line krûdensysteem fan Heat and Control hat tsientallen kear krûdbedriuwen foar snackprodusinten ferbettere.
It Fastback Revolution Seasoning System soarget derfoar dat krûden wurde tapast op snacks krekt foardat se de weager ynfiere om de alsidichheid fan 'e produksje te fergrutsjen. It krûdensysteem biedt mear unifoarme dekking, brûkt minder krûderij, minder produktbreuk, en minder flierromte; alles foar legere kosten.
It bedriuw Belt-Type Flavor Dispenser makket it mooglik dat sâlt of krûden krekt op chips wurde tapast troch in dosearriem, dy't direkt monteart oer transportbannen oant 59 inch breed. De Pneumatyske Salter blaast sâlt sâlt op chips dy't ûntsteane út 'e friteuse foar superieure pakkingpenetraasje en hechting. De Roll salter ferspriedt sâlt effisjint oer de heule transportbandbreedte, foar in ferskaat oan snacks.